La Dre Séverine Nest a obtenu son diplôme de docteure en médecine générale à Nancy en 2012. Elle a commencé sa carrière professionnelle en tant que praticienne hospitalière en médecine interne avec une spécialisation en diabétologie et nutrition. Initialement à l'hôpital de Remiremont en France à partir de 2013, puis de 2014 à 2017 au Centre Hospitalier de Lunéville, où elle a contribué à développer le programme spécifique d'éducation thérapeutique « obésité massive ».
Au fil de sa pratique, elle a continué sa formation avec l'obtention de diplômes en diabétologie (2014), en éducation thérapeutique (2014) et en médecine de l'obésité (2017). En 2017, la Dre Séverine Nest s'est installée en Suisse et a commencé à exercer en tant que médecin assistante pendant trois ans. Elle a obtenu son titre de spécialiste FMH en 2018.
De 2020 à 2023, elle a occupé le poste de cheffe de clinique adjointe au sein du service de traitement de l'obésité du CHUV, avant de travailler en tant que médecin assistante aux urgences d'Unisanté et au service de médecine des addictions, où elle a obtenu son titre de spécialiste en médecine générale fin 2023.